茅臺酒正受到“水危機(jī)”的威脅！
釀造茅臺酒的水，主要取自赤水河中游，而眼下，赤水河上游沿岸紛紛搞起煤電、化工和礦產(chǎn)等重污染、高耗能企業(yè)，導(dǎo)致水質(zhì)下降，且已波及中下游。專家疾呼，如果這種情況不改變，高品質(zhì)的茅臺酒將可能不復(fù)存在。
在同濟(jì)大學(xué)近日召開的2010城市地質(zhì)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展論壇上，多位專家指出，包括茅臺酒的“水危機(jī)”在內(nèi)，不合理規(guī)劃和倉促開發(fā)已經(jīng)給環(huán)境造成不同程度破壞，成為可持續(xù)發(fā)展的障礙。
“小環(huán)境”頂不住“大環(huán)境”
被譽(yù)為“國酒”的貴州茅臺，是中國大曲醬香型白酒的代表作。科研人員發(fā)現(xiàn)，這種酒之所以有獨(dú)特的“茅香”，與酒廠所在的貴州仁懷市茅臺鎮(zhèn)“難以復(fù)制的生態(tài)小環(huán)境”直接相關(guān)，這個“小環(huán)境”由水、微生物群落、土壤植被，以及特殊的氣候和自然條件等諸多因素綜合作用而成。
無奈，茅臺釀酒的“小環(huán)境”頂不住“大環(huán)境”的惡化。貴州師范大學(xué)中國南方喀斯特研究院教授任曉冬帶來了一份赤水河流域水資源環(huán)境報告，其中指出，這一區(qū)域的森林覆蓋率已從1950年的35%左右下降到現(xiàn)在的20%左右；隨著水土涵養(yǎng)能力下降，赤水河最近20多年的來水量已經(jīng)較以前減少6.5%；而對茅臺酒廠來說，更致命的威脅在于水源遭受污染。
過去也曾做過異地釀造茅臺酒的嘗試，人們把茅臺酒的生產(chǎn)原料包括頗有神奇色彩的窖泥搬到遵義市，由茅臺酒廠的技師嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)工藝釀造，結(jié)果酒雖不錯，但與茅臺的風(fēng)味差別頗大，只好起名“珍酒”。
全流域整體規(guī)劃至今推不動
“珍酒”的故事說明了一件事：不在茅臺鎮(zhèn)釀造的酒，不可能是茅臺酒。然而，要保護(hù)茅臺釀酒離不開的赤水河，困難重重。
任曉冬說，包括河流在內(nèi)的生態(tài)環(huán)境保護(hù)，在我們這兒有一道獨(dú)特的難題：人為的行政區(qū)劃把必須整體保護(hù)的自然環(huán)境分割開來，各個局部在經(jīng)濟(jì)布局和產(chǎn)業(yè)發(fā)展上各自打算，對環(huán)境往往只管自己不顧他人。赤水河流域是一個典型案例。
他告訴記者，赤水河流經(jīng)云南、貴州、四川三省的13個縣市。從五六年前起，有關(guān)部門就提出要對整個流域進(jìn)行綜合規(guī)劃，以期有效保護(hù)和合理開發(fā)，但各方至今沒有達(dá)成一致。頗具諷刺意味的是，一些釀酒企業(yè)盡管自己也在用赤水河的水，明知釀酒對水質(zhì)的高要求，但對污水處理始終不起勁、不到位，自己也成了水污染源。貴州的仁懷、習(xí)水和四川的古藺、敘永等地，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)是釀酒，但為了經(jīng)濟(jì)擴(kuò)容，這些地方仍然強(qiáng)調(diào)發(fā)展包括煤電在內(nèi)的重污染產(chǎn)業(yè)。面對“水危機(jī)”，“別說一家釀酒企業(yè)沒法去說服上游的地方政府甚至同行企業(yè)保護(hù)好水質(zhì)，同級的政府之間也很難溝通、合作。”
專家感嘆，如今水質(zhì)堪憂的赤水河流域，本來完全可以山清水秀；但如果沿岸各地都只顧自己的利益，那么整個流域的可持續(xù)發(fā)展就沒有保障。
“趕超”意識過強(qiáng)會埋下隱患
茅臺酒“水危機(jī)”是一個預(yù)警。更多專家在論壇上指出，忽視地質(zhì)地貌和地理環(huán)境，不做科學(xué)規(guī)劃而肆意開發(fā)，那么等待人們的將不僅僅是美好生活的逐步失去，就連最基本的安全需求都將難保。
“現(xiàn)在很多城市都有過于強(qiáng)烈的趕超意識，二三線城市渴望趕超省會城市，省會城市則紛紛把目標(biāo)調(diào)高為‘國際大都市’……”中國工程院院士、同濟(jì)大學(xué)土木工程學(xué)院教授盧耀如接受記者采訪時說，“趕超”意識催生了很多重大工程項目，“要蓋更多的高樓大廈，要開挖地鐵、隧道，雖然我們的施工技術(shù)確實(shí)越來越高，但工程項目還必須考慮地質(zhì)承受能力。”
盧耀如指出，實(shí)現(xiàn)城市的可持續(xù)發(fā)展，規(guī)劃部門應(yīng)該有立足“防災(zāi)”的憂患意識。“對上海來說，如何防止地面沉降是在未來發(fā)展時需著重考慮的問題；而山區(qū)城市如何防治泥石流、滑坡災(zāi)害，沿海城市如何防范臺風(fēng)以及暴雨引發(fā)的內(nèi)澇災(zāi)害，都要在做規(guī)劃時充分考慮。”（樊麗萍）
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